{"id":86966,"date":"2026-01-28T09:00:00","date_gmt":"2026-01-28T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insalutenews.it\/in-salute\/?p=86966"},"modified":"2026-01-28T12:06:22","modified_gmt":"2026-01-28T11:06:22","slug":"dal-junk-food-al-cibo-vero-i-diabetologi-italiani-fanno-il-punto-sulla-svolta-nutrizionale-degli-usa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.insalutenews.it\/in-salute\/dal-junk-food-al-cibo-vero-i-diabetologi-italiani-fanno-il-punto-sulla-svolta-nutrizionale-degli-usa\/","title":{"rendered":"Dal junk food al ‘cibo vero’: i diabetologi italiani fanno il punto sulla svolta nutrizionale degli USA"},"content":{"rendered":"
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La Societ\u00e0 Italiana di Diabetologia (SID) accoglie positivamente l\u2019invito al ritorno al \u2018cibo vero\u2019, ma richiama al rigore scientifico. Bene ridurre gli alimenti ultra-processati, ma senza promuovere l\u2019abitudine a carni rosse e grassi saturi (burro e formaggi grassi). La dieta mediterranea resta il modello pi\u00f9 efficace per la prevenzione metabolica e cardiovascolare<\/em><\/p>\n\n\n

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Roma, 28 gennaio 2026 – Le nuove Dietary Guidelines for Americans (DGA) 2025-2030, pubblicate questo mese, segnano un cambio di passo nella politica nutrizionale statunitense, riportando al centro il concetto di \u2018cibo vero\u2019 e indicando come prioritaria la riduzione degli alimenti ultra-processati, ricchi di zuccheri aggiunti, sale e grassi di bassa qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Un\u2019impostazione che la Societ\u00e0 Italiana di Diabetologia (SID) valuta positivamente, pur con alcune precisazioni fondamentali per la salute metabolica e cardiovascolare. La grafica a corredo delle nuove linee guida, la cosiddetta \u2018piramide rovesciata\u2019, infatti pu\u00f2 generare indesiderabili equivoci, perch\u00e9 sembra riportare in primo piano e sdoganare le carni rosse e i grassi saturi di derivazione animale, come formaggi grassi e burro.<\/p>\n\n\n\n

Ma il messaggio chiave delle nuove Dietary Guidelines for Americans non \u00e8 la \u2018piramide rovesciata\u2019, bens\u00ec tornare al cibo vero, ridurre gli alimenti ultra-processati e puntare su modelli alimentari capaci di prevenire le malattie croniche. La Societ\u00e0 Italiana di Diabetologia (SID) accoglie con favore questo messaggio delle nuove Dietary Guidelines for Americans, ribadendo per\u00f2 un punto fondamentale per la salute metabolica e cardiovascolare: grassi saturi e carni rosse non devono occupare troppo spazio in una dieta equilibrata, soprattutto nelle persone con diabete, ma anche nella popolazione generale.<\/p>\n\n\n

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Prof.ssa Raffaella Buzzetti<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nel testo delle nuove linee guida statunitensi \u00e8 chiaramente specificato che i grassi saturi non dovrebbero superare il 10% dell\u2019apporto calorico totale. \u201c\u00c8 un limite coerente con le raccomandazioni internazionali – commenta la professoressa Raffaella Buzzetti, presidente della SID – che va tradotto in scelte concrete: meno carni rosse e lavorate, meno grassi animali, pi\u00f9 fonti di grassi \u2018buoni\u2019, quelli polinsaturi (PUFA) di origine vegetale (frutta in guscio, semi, olio d\u2019oliva) e marina (pesce azzurro e salmone)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cParlare di cibo vero \u00e8 molto importante – prosegue la prof.ssa Buzzetti – ma non tutto il cibo \u2018vero\u2019 ha lo stesso impatto sulla salute. E il cibo \u2018vero\u2019 della tradizione nord-americana \u00e8 diverso dal cibo \u2018vero\u2019 della tradizione mediterranea. Il ritorno al cibo non industriale \u00e8 un passo avanti, ma senza sostituire il cibo ultra-processato con grandi quantit\u00e0 di carne e formaggi grassi. Le evidenze scientifiche sono chiare: un consumo eccessivo di grassi saturi e carni rosse, in particolare se frequente e in porzioni abbondanti, \u00e8 associato a un aumento del rischio cardiovascolare e a un peggior controllo metabolico. Questo vale per tutti, ma naturalmente ancora di pi\u00f9 per chi convive con il diabete\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La SID concorda appieno sulla necessit\u00e0 di ridurre drasticamente alimenti ultra-processati, zuccheri aggiunti e carboidrati raffinati, riconosciuti come potenti driver dell\u2019epidemia globale di obesit\u00e0 e diabete di tipo 2. Tuttavia, invita a non perdere di vista l\u2019equilibrio complessivo della dieta. \u201cProteine s\u00ec, ma con variet\u00e0 (non solo animali, ma anche vegetali) e di qualit\u00e0 – continua la Presidente SID – Pesce, legumi, uova, carni bianche, latte e yogurt, frutta secca, semi, olive, avocado, cereali integrali e oli vegetali come l\u2019olio extravergine di oliva – pilastro della dieta mediterranea – restano scelte di riferimento. Le carni rosse e i grassi saturi possono avere spazio, ma non devono diventare protagonisti quotidiani dell\u2019alimentazione. Spazio anche, come ricordano le nuove linee guida, a cibi fermentati (es. crauti, kimchi, kefir, miso), favorevoli alla salute del microbiota intestinale, insieme ad un\u2019abbondanza di fibre e vegetali\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Diabete e obesit\u00e0 sono la cartina di tornasole dell\u2019impatto delle scelte alimentari sulla salute pubblica. \u201cUn\u2019alimentazione equilibrata, ricca di fibre, con grassi di buona qualit\u00e0 e un apporto controllato di proteine animali, migliora la sensibilit\u00e0 insulinica e riduce le complicanze cardiovascolari\u201d, ricorda il prof. Riccardo Bonadonna, presidente eletto della SID.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa prevenzione a tavola – prosegue la prof.ssa Buzzetti – va costruita su modelli alimentari sostenibili nel tempo, rispettando le tradizioni culturali, ma con un occhio attento alle evidenze scientifiche. E la dieta mediterranea continua a rappresentare uno dei migliori esempi di \u2018cibo vero\u2019, che protegge la salute: ricca di alimenti prevalentemente vegetali e di fibre, povera di grassi saturi e capace di ridurre il rischio di diabete, malattie cardiovascolari e mortalit\u00e0. Insomma \u2018cibo vero\u2019 s\u00ec, ma attenzione a grassi saturi e carni rosse: meno spazio nel piatto, pi\u00f9 salute per tutti\u201d, conclude la presidente SID.<\/p>\n\n\n\n

Gli Stati Uniti sono nel pieno di un\u2019emergenza sanitaria. Quasi il 90% della spesa sanitaria \u00e8 generata dalle malattie croniche, in gran parte legate non a fattori genetici, ma ad uno stile di vita caratterizzato da cattive abitudini alimentari e sedentariet\u00e0. Il modello alimentare americano, sempre pi\u00f9 basato su cibi ultra-processati, ha prodotto effetti devastanti: oltre il 70% degli adulti \u00e8 in sovrappeso o obeso e quasi un adolescente su tre tra i 12 e i 17 anni presenta una condizione di prediabete. Per decenni – si legge nelle linee guida – gli incentivi federali hanno favorito alimenti di bassa qualit\u00e0 e altamente processati, insieme a un approccio centrato sull\u2019intervento farmacologico, pi\u00f9 che sulla prevenzione. Questa crisi \u00e8 il risultato di scelte politiche sbagliate, di una ricerca nutrizionale insufficiente e della mancanza di coordinamento tra istituzioni federali, statali e locali e il settore privato.<\/p>\n\n\n\n

Di qui il potente richiamo al ritorno al cibo \u2018vero\u2019. Basta solo intendersi su cosa sia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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