{"id":67003,"date":"2022-10-24T10:20:00","date_gmt":"2022-10-24T08:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insalutenews.it\/in-salute\/?p=67003"},"modified":"2022-10-24T16:23:36","modified_gmt":"2022-10-24T14:23:36","slug":"dallorigano-un-nuovo-trattamento-battericida-per-i-succhi-di-frutta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.insalutenews.it\/in-salute\/dallorigano-un-nuovo-trattamento-battericida-per-i-succhi-di-frutta\/","title":{"rendered":"Dall\u2019origano un nuovo trattamento battericida per i succhi di frutta"},"content":{"rendered":"\n
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Roma,\n24 ottobre 2022 – I ricercatori ENEA hanno messo a punto un trattamento\ninnovativo e a basso costo in grado di garantire qualit\u00e0 e sicurezza di\nprodotti alimentari come i succhi di frutta. Sviluppato grazie ai fondi del 5\nper Mille alla ricerca scientifica, il nuovo metodo \u00e8 stato pubblicato sulla\nrivista internazionale open access \u201cFoods\u201d (MDPI).<\/p>\n\n\n\n

A\nbase del nuovo trattamento l\u2019olio essenziale di origano, noto per i suoi\neffetti antimicrobici contro diversi batteri[1], in particolare Escherichia\ncoli.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa\ncontaminazione di cibi e bevande da parte di batteri patogeni rappresenta una\ngrave minaccia per la salute pubblica a livello globale. Ci siamo concentrati\nsu Escherichia coli, una delle principali specie del normale microbiota\nintestinale dell\u2019uomo, che comprende anche ceppi patogeni e alteranti associati\na succhi di frutta non pastorizzati\u201d, spiega Annamaria Bevivino, responsabile\ndel Laboratorio di ENEA Sostenibilit\u00e0, qualit\u00e0 e sicurezza delle produzioni\nagroalimentari, che ha studiato l\u2019innovativo trattamento.<\/p>\n\n\n\n

Dalla\nsperimentazione condotta su succhi di frutta a base di albicocca, pesca e mela,\nopportunamente inoculati con un ceppo di riferimento di E. coli, \u00e8 emerso che\nl\u2019azione sinergica di calore a 65 \u00b0 C e dell\u2019olio essenziale di origano\n(Origanum vulgare) pu\u00f2 rappresentare un\u2019alternativa antimicrobica promettente\nper migliorare la sicurezza dei succhi di frutta, perch\u00e9 in grado di abbattere\ndrasticamente la carica batterica, mantenendo inalterate le propriet\u00e0\norganolettiche e nutritive dei succhi spremuti a freddo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cL\u2019efficacia\ndell\u2019olio essenziale di origano risiede nel suo carattere di idrofobicit\u00e0 che\ngli consente di penetrare nella membrana cellulare del batterio patogeno,\ncompromettendone la funzionalit\u00e0. Questa azione pu\u00f2 essere migliorata e resa\nancora pi\u00f9 efficace grazie all\u2019applicazione combinata di un trattamento termico\nblando\u201d, aggiunge Bevivino.<\/p>\n\n\n\n

Gli\nattuali processi industriali di pastorizzazione e di confezionamento\nasettico[2] consentono la stabilizzazione e la conservazione del succo di\nfrutta a temperatura ambiente; tuttavia, l\u2019intensit\u00e0 del trattamento termico\npu\u00f2 influire in modo negativo sulle caratteristiche nutrizionali del prodotto\nfinale. Esistono anche altre tipologie di processi che, nella maggior parte dei\ncasi, richiedono tecnologie all\u2019avanguardia e investimenti elevati che le\npiccole e medie imprese non possono sostenere.<\/p>\n\n\n\n

\u201cIl\ntrattamento che abbiamo messo a punto all\u2019ENEA potrebbe rappresentare una\nsoluzione sicura, efficace e anche a basso costo per l\u2019industria alimentare,\nrecuperando sottoprodotti come antimicrobici naturali e riducendo i consumi di\nenergia termica associati al trattamento di pastorizzazione\u201d, sottolinea la\nricercatrice ENEA.<\/p>\n\n\n\n

Per\ntestare e confermare l\u2019efficacia del nuovo trattamento stabilizzante nei succhi\ndi frutta, i ricercatori ENEA hanno utilizzato metodologie avanzate di analisi,\ncome la citometria a flusso e l\u2019ordinamento cellulare attivato dalla\nfluorescenza (FACS), che permettono l\u2019indagine in tempo reale ed estremamente\nattendibile delle popolazioni batteriche target.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAbbiamo\nconstatato che le tradizionali tecniche di analisi non sono in grado di\nindividuare le cellule batteriche nello \u201cstato vitale ma non coltivabile\n(VBNC)[3]\u201d, con importanti risvolti sia in termini di qualit\u00e0 che di sicurezza\nper il consumatore nel caso siano coinvolti microorganismi patogeni. Dai nostri\ntest, infatti, \u00e8 emerso che il trattamento termico o il trattamento con olio\nessenziale, se usati singolarmente, hanno portato ad un\u2019inattivazione parziale\ndel ceppo batterico, influenzandone principalmente la coltivabilit\u00e0 piuttosto\nche la vitalit\u00e0. Il trattamento combinato, invece, \u00e8 stato in grado di ridurre\ndrasticamente la coltivabilit\u00e0 e la vitalit\u00e0 di E. coli a lungo termine\u201d,\nconclude Bevivino.<\/p>\n\n\n\n

[1] Staphylococcus aureus, Salmonella\nspp., Pseudomonas spp. e funghi tra cui Candida albicans e Aspergillus spp.<\/em><\/p>\n\n\n\n

[2] L\u2019intera produzione si svolge in un\nambiente privo di germi in cui l\u2019alimento e le confezioni vengono sterilizzati\nseparatamente e combinati in condizioni asettiche.<\/em><\/p>\n\n\n\n

[3] VBNC, Viable But Not Culturable<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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